本發(fā)明涉及一種活菌型乳味飲品，尤其涉及一種活菌型乳味飲品及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
1、活菌型乳味飲品含有活菌，使其具有較高的健康價(jià)值，且其口味較好，適宜直接飲用，而受到廣大消費(fèi)者的喜愛。
2、但因?yàn)榛罹腿槲讹嬈芬话阃ㄟ^將發(fā)酵乳和糖液復(fù)配得到，在這過程中會(huì)對(duì)發(fā)酵乳進(jìn)行殺菌處理，這都使得乳味飲品中益生菌含量降低，同時(shí)又因?yàn)楝F(xiàn)有乳味飲品的蛋白含量一般為0.2-0.3％，含量較低，且ph值也較低，均不利于益生菌的存活，使得在保質(zhì)期一周內(nèi)乳味飲品的活菌數(shù)降低至10^4cfu/ml，導(dǎo)致產(chǎn)品的健康屬性顯著降低。
3、一款含有較高活菌數(shù)的活菌型乳味飲品有望填補(bǔ)市場(chǎng)空白。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本發(fā)明提供一種活菌型乳味飲品，該活菌型乳味飲品在保質(zhì)期內(nèi)具有較高的活菌數(shù)，保質(zhì)期21天活菌數(shù)不低于10^7cfu/ml，且產(chǎn)品穩(wěn)定性較高。
2、本發(fā)明還提供一種上述活菌型乳味飲品的制備方法，該制備方法操作簡(jiǎn)單，有利于生產(chǎn)出具有較高活菌數(shù)和較高穩(wěn)定性的活菌型乳味飲品。
3、本發(fā)明提供一種活菌型乳味飲品，其中，所述活菌型乳味飲品的原料按照質(zhì)量百分含量包括副干酪乳桿菌0.005-0.01％，余量為飲品原液，
4、其中，所述副干酪乳桿菌的活菌數(shù)不低于1*10^10cfu/g；所述飲品原液的原料按照質(zhì)量百分含量包括，原料乳粉0.625-0.9375％，發(fā)酵劑1*10^6-1*10^8cfu/ml，糖類物質(zhì)7.0-10.0％，穩(wěn)定劑0.2-0.5％，酸度調(diào)節(jié)劑0.15-0.28％，余量為輔劑和水。
5、如上所述的活菌型乳味飲品，其中，所述發(fā)酵劑包括保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
6、如上所述的活菌型乳味飲品，其中，所述穩(wěn)定劑包括可溶性大豆多糖、結(jié)冷膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇酯、槐豆膠、明膠、瓊脂、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、黃原膠、卡拉膠、果膠、氧化羥丙基淀粉中的至少一種。
7、如上所述的活菌型乳味飲品，其中，所述酸度調(diào)節(jié)劑包括檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸中的至少一種。
8、如上所述的活菌型乳味飲品，其中，所述輔劑包括香精，所述香精在所述活菌型乳味飲品的原料中的質(zhì)量百分含量為1-1.5‰。
9、如上所述的活菌型乳味飲品，其中，所述香精為用極性溶劑溶解的液體香精。
10、如上所述的活菌型乳味飲品，其中，所述極性溶劑包括乙醇、甘油中的至少一種。
11、如上所述的活菌型乳味飲品，其中，所述輔劑包括果汁，所述果汁在所述活菌型乳味飲品的原料中的質(zhì)量百分含量為0.1-1％。
12、本發(fā)明還提供一種上述任一項(xiàng)所述的活菌型乳味飲品的制備方法，其中，包括以下步驟：
13、1)將包括所述糖類物質(zhì)、穩(wěn)定劑、部分酸度調(diào)節(jié)劑和部分水的原料體系混合后進(jìn)行第一殺菌處理，得到第一物料；
14、2)將所述原料乳粉溶于剩余水中進(jìn)行第二殺菌處理后，加入發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵酸度＞85°t終止發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵體系進(jìn)行均質(zhì)處理，得到第二物料；
15、3)將所述第一物料和所述第二物料混合，用剩余酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)酸度為36-42°t，得到飲品原液；
16、4)將所述副干酪乳桿菌加入所述飲品原液中，得到所述活菌型乳味飲品。
17、如上所述的制備方法，其中，步驟4)中使用菌種罩進(jìn)行所述副干酪乳桿菌的添加。
18、本發(fā)明的活菌型乳味飲品原料中包括副干酪乳桿菌和飲品原液，其中，該飲品原液的原料按照質(zhì)量百分含量包括，原料乳粉0.625-0.9375％，發(fā)酵劑1*10^6-1*10^8cfu/ml，糖類物質(zhì)7.0-10.0％，穩(wěn)定劑0.2-0.5％，酸度調(diào)節(jié)劑0.15-0.28％，余量為輔劑和水；利用上述原料制備得到的活菌型乳味飲品中副干酪乳桿菌的活力較高，使得產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)具有較高的活菌數(shù)，保質(zhì)期21天活菌數(shù)不低于10^7cfu/ml，同時(shí)，該活菌型乳味飲品具有較高的穩(wěn)定性。
1.一種活菌型乳味飲品，其特征在于，所述活菌型乳味飲品的原料按照質(zhì)量百分含量包括副干酪乳桿菌0.005-0.01％，余量為飲品原液，
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的活菌型乳味飲品，其特征在于，所述發(fā)酵劑包括保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的活菌型乳味飲品，其特征在于，所述穩(wěn)定劑包括可溶性大豆多糖、結(jié)冷膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇酯、槐豆膠、明膠、瓊脂、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、黃原膠、卡拉膠、果膠、氧化羥丙基淀粉中的至少一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的活菌型乳味飲品，其特征在于，所述酸度調(diào)節(jié)劑包括檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸中的至少一種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的活菌型乳味飲品，其特征在于，所述輔劑包括香精，所述香精在所述活菌型乳味飲品的原料中的質(zhì)量百分含量為1-1.5‰。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的活菌型乳味飲品，其特征在于，所述香精為用極性溶劑溶解的液體香精。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的活菌型乳味飲品，其特征在于，所述極性溶劑包括乙醇、甘油中的至少一種。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的活菌型乳味飲品，其特征在于，所述輔劑包括果汁，所述果汁在所述活菌型乳味飲品的原料中的質(zhì)量百分含量為0.1-1％。
9.一種權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的活菌型乳味飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于，步驟4)中使用菌種罩進(jìn)行所述副干酪乳桿菌的添加。