本發(fā)明涉及食品加工，具體是指一種用于原味竹筍的加工方法。
背景技術(shù)：
1、竹筍作為一種天然、健康的食品，因其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而備受消費(fèi)者青睞。然而，竹筍的季節(jié)性和易腐性限制了其全年供應(yīng)和市場(chǎng)流通。
2、目前為了保證竹筍流通，通常需要對(duì)竹筍加工，現(xiàn)有的加工方法包括鹽漬法、熏制法和凍干法，而鹽漬法容易破壞鮮味氨基酸，熏制法容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物，且硫代硫酸鹽殘留超標(biāo)，普通凍干能耗高同時(shí)食用前還需復(fù)水，比較麻煩。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，克服以上技術(shù)缺陷，提供一種方便操作使用，可以保留竹筍風(fēng)味，易于存放運(yùn)輸?shù)囊环N用于原味竹筍的加工方法。
2、為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：一種用于原味竹筍的加工方法，包括如下步驟：
3、步驟1：采收新鮮完整竹筍進(jìn)行原料預(yù)處理；
4、步驟2：對(duì)預(yù)處理后的竹筍低溫煮制；
5、步驟3：對(duì)步驟2中得到的竹筍冷卻并瀝干；
6、步驟4：腌制步驟3中得到的竹筍；
7、步驟5：對(duì)腌制后的竹筍注湯包裝；
8、步驟6：對(duì)包裝后的竹筍進(jìn)行階梯滅菌；
9、步驟7：成品檢驗(yàn)后入庫存儲(chǔ)。
10、優(yōu)選的，所述步驟1中竹筍出土高度20～35cm，無蟲蛀霉?fàn)€，出土?xí)r間小于6h。
11、優(yōu)選的，所述步驟1中預(yù)處理包括切除根部，去除外層硬殼后用清水沖洗，將清洗后的竹筍按長(zhǎng)度分級(jí)：
12、特級(jí)大于22cm、一級(jí)16～21cm、二級(jí)6～15cm，將一級(jí)竹筍切片處理，二級(jí)竹筍切塊處理；
13、處理后的竹筍分類進(jìn)行梯度清洗。
14、優(yōu)選的，所述梯度清洗包括使用常溫清水沖洗后使用1％檸檬酸溶液二次沖洗，沖洗后使用超聲波清洗進(jìn)行三次清洗，其中超聲波清洗參數(shù)為40khz、10～15min。
15、優(yōu)選的，所述步驟2中包括將分級(jí)后的竹筍分類進(jìn)行真空煮制，真空度-0.08～0.095mpa，溫度75-83℃，持續(xù)時(shí)間：特級(jí)25～30min、一級(jí)15～20min、二級(jí)10～15min；
16、所述步驟3中使用流動(dòng)冷水對(duì)煮制后的竹筍降溫至小于25℃，對(duì)冷卻后的竹筍漂洗浸泡12～16h。
17、優(yōu)選的，所述步驟4中包括調(diào)配腌制液將竹筍浸泡在腌制液中，定時(shí)翻動(dòng)竹筍；
18、所述腌制液包括3～5％的食鹽、1.5～3％的白醋、1～1.5％的白糖、0.5～1％維生素c加余量的清水。
19、優(yōu)選的，所述步驟5中包括將竹筍裝袋后注入ph5.0～5.5的調(diào)味液，固形物大于70％。
20、優(yōu)選的，所述階梯滅菌包括105℃下滅菌15～20min、125℃下滅菌15～20min；
21、滅菌后冷卻產(chǎn)物至常溫。
22、本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn)在于：
23、在本發(fā)明中所提供的方法，能夠有效保留竹筍的天然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，同時(shí)保持其脆嫩口感，適用于大規(guī)模生產(chǎn)，具有廣泛的應(yīng)用前景，其中負(fù)壓環(huán)境降低沸點(diǎn)，減少水溶性維生素流失，可長(zhǎng)時(shí)間煮制，有效分解果膠質(zhì)，漂洗徹底去除可溶性單寧及澀味物質(zhì)，保證后續(xù)口感。
1.一種用于原味竹筍的加工方法，其特征在于：包括如下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于原味竹筍的加工方法，其特征在于：所述步驟1中竹筍出土高度20～35cm，無蟲蛀霉?fàn)€，出土?xí)r間小于6h。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種用于原味竹筍的加工方法，其特征在于：所述步驟1中預(yù)處理包括切除根部，去除外層硬殼后用清水沖洗，將清洗后的竹筍按長(zhǎng)度分級(jí)：
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種用于原味竹筍的加工方法，其特征在于：所述梯度清洗包括使用常溫清水沖洗后使用1％檸檬酸溶液二次沖洗，沖洗后使用超聲波清洗進(jìn)行三次清洗，其中超聲波清洗參數(shù)為40khz、10～15min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的一種用于原味竹筍的加工方法，其特征在于：所述步驟2中包括將分級(jí)后的竹筍分類進(jìn)行真空煮制，真空度-0.08～0.095mpa，溫度75-83℃，持續(xù)時(shí)間：特級(jí)25～30min、一級(jí)15～20min、二級(jí)10～15min；
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于原味竹筍的加工方法，其特征在于：所述步驟4中包括調(diào)配腌制液將竹筍浸泡在腌制液中，定時(shí)翻動(dòng)竹筍；
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種用于原味竹筍的加工方法，其特征在于：所述步驟5中包括將竹筍裝袋后注入ph5.0～5.5的調(diào)味液，固形物大于70％。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種用于原味竹筍的加工方法，其特征在于：所述階梯滅菌包括105℃下滅菌15～20min、125℃下滅菌15～20min；